Itiak lado mudo / Bebek cabe hijau khas payakumbuh sumatera barat

Bismillahirahmaanirahiim

Wahhhh masakan yang satu ini sudah tidak asing lagi bagi orang minang sumatera barat khususnya payakumbuh,aku sendiri baru pertama kali nih memasak cabe hijau khas payakumbuh menggunakan bebek atau itik,biasanya pakai ayam negri atau ayam kampung,alasannya karena takut anyir takut amis,takut ini dan itu,hihihihi.Padahal ga seserem itu juga,asal kita mau belajar trik agar bebek atau itik ngga anyir.Dari hasil browsing sana sini ternyata trik agar bebek atau itik ini ngga anyir n amis harus berani bermain bumbu.Harus pake lengkuas agak banyakan dikit dari biasanya yang kita pake buat memasak,juga bebeknya harus dibakar dulu biar minyak-minyak dari kulit si bebek pada keluar,ada juga yang direndam air nanas(tapi aku ngga pake cara ini).

Resep kali ini sebenernya udah lama aku dapet dari nenek-nenek yang kebetulan ikut anaknya lebaran kerumahku 2 tahun lalu,emang dasarnya hesty yang tidak mau melewatkan kesempatan,segera bertanya-tanya dan dicatet segala (niat banget yah),sayang banget catetannya hilang ntah kemana,cuma yang aku inget banget si nenek bilang pake rempah-rempah cuma berapa banyaknya yang aku ngga bisa mengingat-ingat lagi,jadilah skrg pake resep chef hendry muchlis dan aku rasa sama dengan resep dari si nenek.Dengan Bismillah aku eksekusi si bebek ini tadi pagi dan hasilnyaaa ga ada rasa amis apalagi anyir,dan enak dong.

Bahan:

1ekor itik atau bebek

(Bakar dalam keadaan utuh agar keluar minyak-minyak dari kulit bebek,potong-potong,buang anus bebek)

Bumbu:

1 batang serai (memarkan)

50gr lengkuas(memarkan)

2cm Jahe(haluskan)

200gr B.merah (haluskan)

50gr B.putih (Haluskan)

250 Cabe keriting hijau(haluskan)

(aku pake 200gr cabe keriting hijau+50gr cabe rawit :D )

5cm kayu manis

1sdt merica bubuk

1/4sdt ketumbar bubuk
1buah bunga lawang
2buah kapulaga
2butir kemiri,haluskan

1lembar daun kunyit

3buah asam kandis

3lembar daun jeruk
2lembar daun salam

Garam
Gula/vetsin secukupnya(jika Suka)
Minyak untuk menumis
1 liter air kelapa/1liter santan/1liter air biasa

Cara membuat:

Panaskan minyak goreng,Tumis bawang merah dan bawang putih hingga kekuningan dan harum lalu masukkan jahe,kemiri dan rempah,aduk hingga rata,lalu masukkan cabe hijau,lengkuas,serai, daun kunyit,daun jeruk dan daun salam,Aduk hingga rata lalu masukkan bebek,aduk rata beberapa saat hingga bumbu agak meresap,lalu masukkan air/santan,aduk rata.Masak hingga bebek empuk dan matang.

*bebek yang aku masak ini ukuran sedang,jadi resepnya bisa disesuaikan ya dengan bebek yang akan anda masak dirumah,kalo besar,silahkan menambahkan bumbu ^_^ 

Selamat mencoba ^_^